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2010/08/30

暦に合わせて

食欲の秋を前に、材料を無駄なく使おうクッキング。

<メニュー>
バーニャカウダ、ポテトのミルクグラタン、ポテトチップス(もどき)

<材料>
アンチョビ、ニンニク、オリーブオイル。(+牛乳)
ジャガイモ、スライスベーコン、塩、こしょう、粉末コンソメ
塩、お好みのスパイス

◎まずは、バーニャカウダ

 ・ニンニクを繊維と垂直方向に3~4等分し、牛乳でゆでる
 ・ニンニクが柔らかくなったら、別皿に取り出してすりこぎなどでつぶす

 ・小さい鍋にアンチョビを入れ、弱火で加熱しながら細かくつぶす
 ・アンチョビがペースト状になってきたら、つぶしたニンニクを加える

 ・ペーストにオリーブオイルを加え、弱火で加熱しながら良く混ぜる
 ・なめらかに混ざったら、オイルが沸く直前で火を止めてできあがり

 ・お好みの野菜につけて、サラダでどうぞ

◎続いて、ニンニクをゆでた牛乳で、ポテトのミルクグラタン

 ・ジャガイモを洗って皮をむき、5mmにスライスする(水にさらさない)
 ・スライスベーコンを、1cm幅に切る
 ・ジャガイモとベーコンを、バターを薄く塗った耐熱皿に並べる
 ・並べながら、適当に塩、こしょう、粉末コンソメ
  (好みでパルミジアーノ・レッジアーノのすり下ろしをかけても)
 ・牛乳をジャガイモが浸るくらい注ぎ、オーブンのグラタンモードで焼く
  (途中様子を見て、焦げるようならアルミホイルでふたをしましょう)


◎最後に、ジャガイモの皮も有効活用したチップス

 ・ジャガイモの皮はしばらく水にさらし、2mm幅くらいに刻む
 ・ペーパータオルで水気を取り、しばらく置く

 ・フライパンを弱火に掛け、薄く油をひく
 ・ジャガイモの皮を入れ、水気が飛ぶまでじわじわと炒める
 ・皮がカラッとなってきたら、塩と好みののスパイスで味付け

辛口の白ワイン、スパークリングワイン、ビールで♪
Bon Appetit!

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コメント

まやぐゎー さま

何だと思う?

答えは、記事の中にあるよ。

投稿: りえぞー | 2010/09/11 16:30

バーニャカウダってなに?

投稿: BlogPetのまやぐゎー | 2010/09/11 15:01

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