心太えくす・ぺりえんす

ところてんの"つゆ"いろいろ。
黒蜜、三杯酢、青じそドレッシングなどの、市販品。
意味もなく対抗して、違うものを試してみた。

蕎麦つゆは、結構いける。
うどんつゆ（関西風）も、いける。
うどんつゆ（関東風）も、好みに寄るだろうけど、いける。

もちろん、つゆは冷やしたもので。
薬味に刻みネギと、煎りゴマなんか乗せてみたりして。
…

和風ばかりというのも芸がないので、他国風も試してみる。

鶏ガラスープは、割と妥当な感じ。
ベトナム風フォーのスープも、いい感じ。
トムヤムクンも、意外と合うような気がする。

こちらも、当然冷やしたもので。
冷たいトムヤムクン、それ自体が夏向けで良い感じ。
…

勢いに乗って、西洋風など。
冷やして飲むタイプのスープを使ってみた。

オニオン・コンソメ…　微妙。
ヴィシソワーズ　…　…　かなり微妙。
ガスパッチョ　…　…　…　なんというか…。

ドレッシングとかパスタソースも試してみるつもり…。
だったけど、試すだけ無駄な気がしてきた。
なので、このあたりで実験終わり。
…

試したところで、それがどうしたと。
そんな気もするけれど、実体験には重みがある。
ということで、良かったら、みなさんもどうぞ。

注）
　　以上の感想は、あくまで私個人のものです。
　　試す人が違えば、結果も違って当然というとで。

【おすすめ】
　Book　「変身」　フランツ・カフカ
　Music　「エイサーシンカ」　よなは徹

不可分なこと

煎りゴマと、刻んだ青紫蘇。
ちりめんじゃこと、温かいご飯。
大きめの器に入れて、ざっと混ぜ合わせる。

平行して、だし醤油で味付けした山芋のとろろを作る。
最初に作った、ちりめんじゃこ飯にかけて、適当に混ぜる。

ちりめんじゃこの替わりに、新鮮なアジ刺でも可。
鰹のタタキでもいけるかなあ。
新鮮な白イカもいいなあ。

暑いからね。
さっぱりして、体に良さそうなものを食べよう。
体を作るのは食べ物だから、変なものは食べないようにね。

ところで、心を作るのは、何なんだろうな。

【おすすめ】
　Book　「マグロは時速１６０ｋｍで泳ぐ」　中村幸昭
　Music　「ランナー」　渡辺美里

レイシ苦瓜やっぱりゴーヤ

蒸し暑いときには、さっぱりメニュー。

ゴーヤを縦半分に切って、種とワタを取る。
１～２ｍｍ厚にスライスして、ザルに入れる。

軽く塩をふって、しばらく置く。
その間に、たっぷりお湯を沸かす。

お湯が沸いたら、塩ふったゴーヤにかける。
全体にしんなりするくらい、しっかり回しかける。

しんなりしたゴーヤを軽く絞ってボールに移す。
ちりめんジャコと煎りゴマを適当にまぶす。

シークァーサー果汁とだし醤油を適当に混ぜる。
好みの味わいになったら、ゴーヤにかける。

ざっとかき混ぜたら、できあがり。
一晩置いて味をなじませても、おいしいですよ。

ジャコをツナ缶にするのも良し。
カニ缶は試してないので、わからない。

ゴーヤが大量にある時、試しにどうぞ。

【おすすめ】
　Book　「食あれば楽あり」　小泉武夫
　Music　「全力少年」　スキマスイッチ

in My Kitchen

蒸し暑さに耐えられず、夏野菜カレー再来。
爽やかな風味のために、ホールのカルダモンを５個。
刻んだ野菜と一緒に、鍋に放り込む。

そのまま煮込んで、他のスパイスも入れて、できあがり。
調子に乗って大量に作ったので、ざっと５食分。
１食分ずつパックにして、冷蔵庫で良く冷やす。

よく冷えたカレーを１つ持ち出して、昼ご飯。
食べるうちに出てきたホールのカルダモン、５個。
口の中が爽やかなのはいいけど、少々爽やかすぎる。

そう大きくもないけど、決して小さくはない鍋の中。
煮込む間にかき混ぜること、１回や２回ではない。
なのに、そこまで１箇所に固まらなくてもいいような。

それはともかく、夏はやっぱりカレーに限る。
残りのカレーは４パック、昼夜食べてあと２日。
なくなったら材料変えて、またカレーを作ろう。

その前に、切らしたスパイス、買いに行かなければ…

【おすすめ】
　Book　「東南アジアの食」　森枝卓士
　Music　「おさけ小唄」　大工哲弘　

冷たくしてください。

近所のＪＡ直売所、梅雨の合間に立ち寄ったら、夏野菜満載。
新ジャガイモ、トマト、ナス、ズッキーニ、新タマネギ…。

いろいろ買い込んで、今日のメニューは野菜カレー。
このところ蒸し暑いので、さっぱり味に仕上げて。

材料
　ジャガイモ・タマネギ各１個、トマト３個、ナス・ズッキーニ各１本
　煮込用スパイス：クミンシード、カルダモンシード、
　その他スパイス：ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリック、
　　　　　　　　　　　カイエンペパー
　　　　　　　　　　　好みでクローブ、タイム、シナモンなど

大まかな作り方
　野菜は全部１～２ｃｍ角くらいに刻んで、フライパンに入れる
　煮込み用ホールスパイスを、ひとつまみずつ入れる
　全部入れたらフライパンに蓋をして、ごく弱火で火を通す
　野菜から水分が出て火が通ったら、他のスパイスを加える
　おいしい塩を入れて、味を調える
　スパイス加減と塩加減が整ったら、できあがり

油を使わないから、さっぱり味の仕上がり。
カルダモンの風味も効いて、すっきりした後味です。

そのまま食べてよし、ご飯にかけてもよし。
煮詰めてフランスパンに載せれば、ブルスケッタ風。
良く冷やして冷や飯にかけたら、冷や汁カレーバージョン。

最後の冷たいカレー、蒸し暑い日の昼食におすすめです。
スパイスには好みもあるけど、ぜひ試してみてくださいね。
　
【おすすめ】
　Book　「世界地図から食の歴史を詠む方法」　辻原康夫
　Music　「つれなのふりや」　大工哲弘

獺の祭りのごとく

１週間ばかりの研修生活。
恙なく修了したので、祝？杯など。

「獺祭　純米吟醸50　発泡にごり酒」

これは、おいしい。
本当に、文句なしに、おいしい日本酒。

ただ、一つだけ問題がある。
発泡が強いので、抜栓が難しい。

「開け方注意」と、わざわざ赤字で書いてあったり。
栓の開け方についての取説がついていたり。

いろいろしてくれるんだけど、毎度失敗する。
今回も、栓がどこかに飛んでいった。

でも、中身が無事だったから良いことにしよう。
なにはともあれ、乾杯！

【おすすめ】
　Book　「酒に謎あり」　小泉武夫
　Music　「ランナー」　渡辺美里

君の行く末

このところ、価格高騰著しかった、チーズ達。
昨日の夕方、買い物に行ったら、状況が急展開。
とっても残念なことに、悪い方向に急展開。

お気に入りの、ナチュラル・チーズ各種。
レッドチェダーに、モッツァレラ、ゴーダ。
ブルーにエメンタール、カマンベールに、ゴルゴンゾーラ。

ことごとく、売り場から消えていた。

代わりに並んでいるのは、プロセス・チーズ。
見た目や形は違えども、メーカーや産地が違えども。
いずれ同じような味しかしない、プロセス・チーズ。

まあ一応、プロセス・チーズもチーズの内ではある。
だけど、悲しいかな。
赤ワインと、決定的に合わないんだ…。
…

サンジョベーゼ種のイタリアワイン。
生バジルと生ハムと、フランスパンとチーズ。
時間にゆとりができたときの、ささやかな楽しみなのに。

なんだかなあ。
他のお店には、あるのかなあ。

【おすすめ】
　Book　「チーズはどこへ消えた?」　スペンサー・ジョンソン
　Music　「バイバイバイ」　かりゆし５８

この世の春のなぐさみに

職場の知り合いから、自家製の葉わさび佃煮をいただいた。
初めて立ち寄ったＪＡ直売店、地物のベイカがお値打ちだった。

冷蔵庫を開けたら、一昨日作った筍の煮付けが残ってた。
ついでに、純米生酒もよく冷えていた。

これだけ条件が揃ったら、やはり飲むしかない。
理由になってないような気もするけど、まあいいや。

ということで。
花曇りの１日に、乾杯！
…

一口飲んだところで、思いついた。
これまでに飲んだ、おすすめの日本酒特集。

忘れなかったら、そのうちします。
たぶん。

【おすすめ】
　Book　「純米酒を極める」　上原浩
　Music　「サクラ」　やなわらばー

？分間クッキング？

冷蔵庫の残りもの、ハクサイとスライスベーコンとエリンギ。

ザクザクと切って、適当にフライパンに入れて、蓋をする。
日本酒を少し振って、できる限りの弱火にかけて、しばし放置。

そういえば、フライパンを火にかけてたなと思い出す頃。
ベーコンのうま味が染み込んだ、野菜蒸しのできあがり。

そのままでも、塩、ポン酢、醤油、その他で味付けしても。
それぞれに、それぞれの味が楽しめますよ。

今日のおすすめは、ナンプラー。
ビールにも、焼酎にも、日本酒にも合う味でした。

キャベツやエリンギでも、美味しいんじゃないかな。
いつか冷蔵庫に残ってたら、試してみよう。

ということで、そんな感じの残り物野菜とキノコ＆ベーコン。
冷蔵庫にあったら、試しにどうぞ。

【おすすめ】
　Book　「アメリカの小学校教科書で英語を学ぶ」小坂貴志,洋子
　Music　「こいなゆんた」　宮良康正　

パンに耳あり、馬鈴薯に芽あり。

ずいぶん前にも書いたけど、食パンの耳。
香ばしい味わいの、食パンの耳。
こんがり茶色い、食パンの耳。
食パンは、耳に限る。

ところで、食パンの耳。
昔、耳パンとかって売ってた気がするんだけど。
大きな袋に入ってて、しかも安かったと思うんだけど。
最近、スーパーのパン売り場でも、パン屋でも、見かけない。

食パンは買わないけど、耳だけなら食べるんだけどなあ。
衛生上とかなんとか、いろいろ問題あるのかなあ。

たかが、食パンの耳。
別に、こだわらなくてもいいんだけど。

バゲットも、ベーグルも、天然酵母のライ麦パンも。
買おうと思えば、近場周りで買えるんだけど。

されど、食パンの耳。
あれはあれで、別のおいしさがあるんだ…。
…

ちょっとだけ関係がある話。
ジャガイモの芽についても書こうと思ったけど、時間がない。
忘れなかったら、またそのうちに。

【おすすめ】
　Book　「星の歴史」　伸たまき
　Music　「Yesterday Once More」　Carpenters

今日は何の日

如月十四日。
今日は、煮干しの日。

煮干しと言えば、お味噌汁のだし。
煮干しと言えば、田作りの材料。
煮干しと言えば、酒のつまみ。
煮干しと言えば、猫釣りの餌。
何かと便利な煮干し。

カタクチイワシに、ウルメイワシ。
キビナゴに、小アジに、小サバ。
いろいろに美味しい煮干し。

カルシウムにビタミンＤ。
タンパク質、鉄分、DHA、EPA。
体に良い成分もたくさんの煮干し。

糖分と脂肪分とエゴの固まりのチョコレート。
そんなものを送るのやめて、煮干しを送る。

本当に好きな人のことを想うなら。
そうする方がいいんじゃないかな。
…

と、ここまで書いて何気に検索。
"にぼしチョコレート"　見つけてしまった。
"イカチョコレート"と"エビチョコレート"とのセットで。
今日までの期間限定販売。

人間、いろいろなことを考えつくものだ…。
売れ残ったら、翌日から安売りになるのかなあ。

【おすすめ】
　Book　「チョコレート工場の秘密」　ロアルド・ダール
　Music　「All You Need Is Love」　The Beatles

Why is it bad manners ?

ピッツェリアにおける、青年の主張。

パスタ料理。
特に、スパゲティーニとかリングィーネみたいなロング系。
スプーンとフォークで食べているのを見て、蘊蓄たれる人がいる。

曰く。
「本場イタリアでは、フォークしか使わないんだよ」
「スプーンを使って食べるなんて、マナーがなってない」

だけどね。

他人のしてる、世の中の迷惑になってないこと。
そういうことを、わざわざあげつらって、批判する。
そんなことをする方が、よほどマナーがなってない。

マナーは、人を不愉快にさせないためのもの。

通を気取って、フォークだけでスパゲティーニ。
上手く巻き取れず、クロスと周りにソースを飛び散らかす。
ひと口で食べきれない量を巻き取って、口いっぱいに頬張る。
巻き取りきれずにフォークから垂れた麺を、ずるずる啜り上げる。

こんな食べ方をする人、時々いるけれど。
周りの人を不快にさせるという点において、マナーがなってない。

周りに不快感を与えずに、きれいに美味しくロングパスタを食べる。
そのために使うのであれば、ナイフもスプーンも、マナーのうち。
私は、そう思う。

以上。
…

ちなみに、パスタソース。
一番好きなのはジェノベーゼ、それからブッタネスカ。
サンジョベーゼ種のフレッシュな赤ワインも一緒に。

マリナーラとかボンゴレとか、魚介系もいいなあ。
こちらは、シャルドネ種のスプマンテと一緒に。

季節柄、ラザニアも恋しいし。
ペンネ・アラビアータも捨てがたい。
実家方面には、謎？の"あんかけ"スパゲティもあるし。

…
どうしてこんなことを書いているかというと。
早い話が、お腹が空いてるだけだったりするんだ…。

【おすすめ】
　Book　「トマトとイタリア人」　内田 洋子
　Music　「満月の夜にカメが笑う」　◎ターシ

偽りの心

食品偽装が何かと問題になったのは、去年の話。
それはそうとして。

我が家の冷蔵庫には、一昨年の塩昆布が入っている。
賞味期限表示の日付から、一年半ほど過ぎている。

だけど、無問題。
この２年間、１ヶ月に２枚くらいずつ食べ続けたけど、無問題。

ちなみに、２年前の昆布の佃煮も入っている。
賞味期限の日付から、同じく１年半ほど過ぎている。

だけど、無問題。
こちらも、１ヶ月に２枚くらいずつ食べているけれど、無問題。

試してみることを、他人におすすめしようとは思わない。
だけど、まあ、そんなものもあるということ。

さらにいうと、賞味期限半年過ぎて未開封の塩昆布と佃煮もある。
これが開封されるのは、いったいいつの日か。

もっというと、今日、新たに塩昆布と佃煮をいただいた。
こちらに至っては、何年先に食べることになるのか。

このブログが終わるのと、今日いただいた塩昆布＆佃煮食べるのと。
どちらが早いか。

自分のことながら、少々楽しみ。

【おすすめ】
　Book　「夏化粧」　池上永一
　Music　「綾蝶」　新良幸人

もちはもちな

正月らしい話題も取り上げよう。
ということで、雑煮の話など。

実家で食べていた雑煮は、だいたいこんなもの。

・すまし汁（鰹だし醤油味）
・焼いた角餅
・薄切りのニンジン（カメの型抜き）
・薄切りのダイコン（ツルの型抜き）
・紅白のかまぼこ
・削り節（雑煮の上からたっぷりかける）
・もち菜

他の具材はともかくとして、最後のもち菜。
これが子供心にくせ者であり、謎の存在でもあった。

見た目的には小松菜がひ弱になったような、もち菜。
不思議なことに、正月にしか見かけない、もち菜。
どうしてだか雑煮にしか入らない、もち菜。

保育園の時、周りの大人に「もち菜ってなに？」と聞いてみた。
「もち菜は、もち菜だ」と言われて、二度と聞かなかった…。
…

そんな、もち菜。
大人になって実家を離れて、地元も離れて、気がついた。
スーパーマーケットでも八百屋さんでも、売ってない。

頼りない歯ごたえのくせに、なかなか噛み切れない。
入れると、すまし汁が微妙に青苦臭くなる。
煮溶けた餅と絡んで、非常に食べづらい。

そんな、もち菜ではあったけど。
ないと思うと、ちょっと寂しかったりもする。
自分では雑煮作らないから、別に困らないんだけどね。

【おすすめ】
　Book　「アイ・アム・レジェンド」　リチャード・マシスン
　Music　「Why」　Sarah Brightman

冬来たりなば。

飲み物の好みは、人それぞれだとは思うけど。

北風冷たい寒い日に、暖かい部屋で飲む　"よなよなエール"
これはほんとに美味しいです。おすすめです。

もちろん、夏に飲んでも美味しいと思う。
でも、冬の方がより美味しい気がする　"よなよなエール"

おでん、石狩鍋、チゲ鍋などなど、冬メニューとの相性も抜群。
ブイヤーベースや牛すね肉の黒ビール煮なんかと合わせても良し。

近くで売ってないのだけが、難点なんだよなあ…。
おすすめしても、すぐには飲めないかもしれないけど、とりあえず。

【おすすめ】
　Beer　「よなよなエール」　ヤッホー・ブルーイング
　Music　「おぼえてる。」　HOME MADE 家族

白百合の縁…

島らっきょうをいただいたので、塩漬けづくりなど。
まずは島らっきょうの泥を洗い落として、皮を剥く。

島らっきょう　むいてもむいても　島らっきょう

ということで、どこまで皮で、どこから中身なのか。
よくわからないけど、とりあえずキレイになるまで。

余分な芽と根を切り落としたら、少し大きめの容器に入れる。
できればパッキンの効く蓋付きのもの。

容器に入れたら、上からパラパラと塩を振る。
できれば粟国の塩か雪塩か、その他美味しい沖縄の塩。

容器に蓋をする。
蓋がなければ、ラップをぴっちりかける。

容器を両手でもって、全体に塩が回るまで振る。
シェーカーまでいかなくてもいいけど、しっかり振る。

振り終わったら、５分ほどおいて塩をなじませる。
味見をして、ちょうど良かったらできあがり。

薄味だったら、塩を振るところからもう一度。
濃い味だったら、適当になんとかする。

…
冷蔵庫に入れておけば、２～３日は美味しくいただけます。
余るようなら、豚バラ肉やベーコンで巻いて焼いても良いですね。

あとは、美味しい泡盛を好みの飲み方でどうぞ。
今日は伊良部島の「宮の華」にしようかな。
いただきま～す。

【おすすめ】
　Book　「泡盛はおいしい」　富永麻子
　Music　「島の人よ」　池田卓

The pumpkin is botanically classified as a fruit.

もうすぐハロウィン。
というのは、どうだって良いんだけど。
なんだかカボチャがたくさんあるなあという、そんな時。
作り置きしておくと便利なパンプキン・スープの素など。

【材料】
　カボチャ：　１個
　タマネギ：　２個
　バター：　大さじ１くらい
　オリーブ油：　適当
　塩・白胡椒：　適当
　ブイヨンかコンソメ：　キューブ２個くらい
　水：　１～２カップの間で適当

・タマネギは薄切り、カボチャは２ｃｍ角くらいに切り分ける
・フライパンを熱して、オリーブオイル少々とバターを入れる
・バターが溶けたら、タマネギを入れて弱火で炒める(塩胡椒少々）
・タマネギがしんなりして嵩が減ったら、カボチャを入れる
・フライパンに蓋をして、弱火のままカボチャを蒸し煮にする
　（こうすると、カボチャの甘みが増して美味しくなりますよ）
・カボチャに竹串が刺さるくらいになったら、ブイヨンと水を入れて煮込む
・カボチャが煮崩れるくらいになったら、フライパンの中身を裏ごしにする
　（フードプロセッサを使うと、より簡単）
・裏ごしたカボチャをフライパンに戻して、柔らかめの餡くらいに煮詰める
・味を見て、薄いようなら塩で味を調える
　（スープのもとなので、やや濃いめの味付けにしてくださいね）

できあがったカボチャ餡？のようなもの、大さじ２～３杯。
カップ１杯の牛乳に溶かして温めれば、パンプキン・スープのできあがり。
味加減は、カボチャ餡？の量で調節してくださいね。

カップ１杯分ずつラップに包んで冷凍すれば、日持ちもして便利です。
きれいなカボチャ色に仕上げたかったら、裏ごす前に皮を取り除いて。
よりきれいな色に仕上げるなら、ニンジンを入れるといいですよ。

冬至カボチャにはちょっと早いけど、朝晩冷え込んできたこの頃。
温かいパンプキン・スープで、風邪を予防してくださいね。

【おすすめ】
　Book　「夜の声」　W・H・ホジスン
　Music　「空をこえて 海をこえて」　やなわらばー

ナスを半分…

ナスがたくさんある時におすすめの、超簡単レシピ。

ナスは縦半分に切って、３ｍｍくらいの斜め薄切りにする。
薄切りにしたナスをビニール袋に入れて、上から塩を振る。
ビニール袋に入れたまま、ナスから水気が出て来るまで揉む。
ナスがしんなりしたら、ビニール袋から出して水気を絞る。
適当に器に盛って、できあがり。

宮古の雪塩や粟国の塩を使うと、より美味しくできます。
煎りゴマや鰹節、シラス干しを混ぜても美味しいですよ。
塩の代わりに、刻んだ塩昆布を使うという技もあり。
刻んだミョウガを一緒に入れると、ちょっと大人の味。
…

ところで。
この料理とも言えないような料理の名前。
「ナスの半殺し」と信じてたんだけど、誰にも通じなかった。

完全に火を通す（＝殺す）でもなく、生でもない。
だから、半殺しなんだと思うけど。
やや物騒な名称ではある。

なんて言うのが、いいんだろうな。

【おすすめ】
　Book　「２１世紀少年」　浦沢直樹
　Music　「穏やかなれ」　しゃかり

秋ナスは…

取れたてのナスをいただいたので、久しぶりにナス・ベーコン。
作り方は、いたって簡単。

・ナスを５ｍｍくらいの厚さの輪切りにする
・短冊に切ったベーコンをフライパンでじわじわ炒める
・ベーコンから油がしみ出してきたら、ナスを入れてさらに炒める
・ナスに油が浸みて、しんなりしたら、塩と粗挽き黒コショウで味付けする
・仕上げに醤油を少し落として、強火でさっと炒めて、できあがり

ご飯のおかずに良し、パンに乗せて良し。
もちろん、ビールのつまみにも。

ベーコンの味が、できあがりの良し悪しに大きく影響します。
できれば、脂が良く乗って、じんわり味があって、香ばしい。
そんな、美味しいベーコンを使ってくださいね。

というわけで、ビール、ビール～。

【おすすめ】
　Book　「シェイヨルという名の星」　コードウェイナー・スミス
　Music　「気球に乗って」　THE BOOM

あききぬと

実家から秋の味覚、ゴボウとサトイモが届いた。
夏の名残で、カボチャ、ピーマン、ゴーヤも届いた。

何を作ろうかなあ。

スーパーで秋鮭のアラが安くなってるし。
秋上がりの純米酒が美味しい季節になったし。
とりあえず、ゴボウとサトイモ使って石狩鍋かな。

他の食材の料理法は、また適当に考えよう。
おすすめレシピは、そのうち気が向いたときに…。

【おすすめ】
　Book　「基本の和食」　オレンジページCooking
　Music　「片手に三線を」　DIAMANTES

甘くない話

街角で？見かけた、変な名前の食べ物トップ３。

野菜部門：トマト妻せつ子
豆製品部門：男前豆腐
魚加工品部門：エソ子

勝手に決めてたんだけど、行きつけの酒屋で、また見つけてしまった。

「熱中飴」

熱中味？　熱中用？
疑問に思いつつ手に取って見ると、他にもなにやら書いてある。

「一に水分補給　二に熱中飴」
「暑い季節　お仕事　スポーツに」
「ガツンと塩辛すっぱいレモン塩味」

水分補給の次らしい。
仕事やスポーツにいいらしい。
しかも、ガツンと塩辛すっぱいらしい。
でも、レモン塩味とはいえ、飴だから甘いんだろうなあ…。

裏面を見たら、もう少し詳しく説明が書いてあった。
・工事現場での熱中症予防のため、建設会社と食品会社が共同開発
・通常の塩飴の約１０倍の塩を配合、クエン酸も配合
・原材料：砂糖・水飴・塩・クエン酸・香料…

砂糖と水飴メイン。
ということは、やっぱり甘そうだなあ。
…

朝夕の涼しさに、夏の終わりを感じたのもつかの間。
お彼岸近くになって、また猛暑のぶり返し。
熱中症注意報、勝手に発令中。

熱中症予防に水と熱中飴、ぜひどうぞ。
私は買ってないけど。

ところで。
全然甘くない飴って、ないのかな。

【おすすめ】
　Book　「ニッポン「亜熱帯」化宣言」　藤田紘一郎
　Music　「Survivor (feat. MISIA) 」　GANGA ZUMBA

てきとうに

今日の発見。
冷蔵庫の野菜室で、熟しすぎたプラム。
作りかけのスープ・カレーに入れたら、おいしかった。

適当な材料で作る、適当なスープ・カレー。
適当なレシピはこちら。

暑くて食欲ない日に、ぜひどうぞ。

【おすすめ】
　Book　「教科書で覚えた名詩」　文藝春秋　編
　Music　「Rainbow Warriors」　GANGA ZUMBA

弱っちいお魚と

アンチョビ、好きですか？

って、のっけから聞かれても困ると思うけど。
冷蔵庫で余ってた、アンチョビの使い道。

・フライパンを熱して、オリーブオイルを控えめに引く
・刻んだニンニクと余りもののアンチョビを入れて、弱火で加熱
・キノコや野菜みたいな、炒めて美味しいものを適当に放り込む
・適当に火が通るように、適当に加熱する
・塩味が足りなかったら、塩か醤油を追加するか、モア・アンチョビ
・塩味がきつすぎたら、野菜かキノコを追加
・刺激が足りなかったら、コショウ、唐辛子などお好きな香辛料を

労力も予算もたいしてかけず、適当につくったアンチョビ炒め。
試した限りでは、ビール、白ワイン、日本酒、芋焼酎に合いますよ。

冷蔵庫に、アンチョビと野菜が余ってたら。
でもって、ちょっと勇気があったら。
試してみてくださいね。

【おすすめ】
　Book　「トマトとイタリア人」　内田洋子, シルヴィオ・ピエールサンティ
　Music　「来訪神」　coi-na

Goodbye, Bob.

おむすび屋さんの謎メニュー、"ボブ・セット"。
おむすび２つに、自家製焼き豚サラダと350mlのお茶で"ボブ・セット"。
男前セットの仲間らしいというところまで判っていた、"ボブ・セット"。
謎は謎として美味しいし、栄養バランスも良さそうだった"ボブ・セット"。

しばらくぶりに買いに行ったら、メニューから消え去っていた。

期間限定の存在だったのか、"ボブ・セット"。
売れ行き悪すぎたのか、"ボブ・セット"。
謎のまま消えた、"ボブ・セット"。

さよなら、"ボブ"。
君のこと、たぶん忘れないよ。

【おすすめ】
　Book　「エデン2185」　竹宮恵子
　Music　「ボギーボビーの赤いバラ」　中島みゆき

Quiet people.

ランチに立ち寄った、インドカレーの専門店。

メニューが日本語・英語併記だったり。
ウェイターさんがトリ・リンガル（日本語＋英語＋？？語）だったり。
そんなこんなで、ノン・ネイティブ日本人なお客さん、多めの店内。
店内で交わされている会話も、日本語、英語、？？語とりどり。

周りの話し声を聞き流しつつ、チキン＆キーマカレー＆ナンのセット。
なかなかちぎれないナンと格闘してる時、ふと耳にとまった台詞。

"99% of Japanese are quiet."

前後の会話は聞き取れなかったので、話の流れは不明。
でも、外国の人から見たらそうなのかなあ、日本人って。
"Quiet"　とはかけ離れた人もいるような気がするんだけどなあ。

"Bｅ quiet!"

まあ、いいか。
カレーもナンも美味しかったし。

【おすすめ】
　Book　「世界地図から食の歴史を読む方法」　辻原康夫
　Music　「Quiet Village」　Martin Denny

まえ？

おむすび屋さんのランチ、謎の"ボブ・セット"。
謎ながらも、また購入。

おむすび２つ、辛子明太子と京壬生菜を選んでオーダー。
店員さんのコールは、「男前っ！ボブ一丁！　からめんた、みぶなっ」。
"ボブ・セット"、どうやら"男前セット"の仲間だったらしい。

サラダに付いてたロースト・ビーフ。
いつのまにか、自家製焼き豚に変わってた。
ローストビーフ　→　洋風　→　洋風な名前　→　ボブ
そんな感じかなと思っていたんだけど、そうでもないらしい。

おむすび２つに、焼き豚サラダと350mlのお茶で"ボブ・セット"。
何故に"ボブ"なのか、やっぱり判らない"ボブ・セット"。
ほんとに、何者なんだろうなあ…"ボブ"。

自家製焼き豚もおいしかったから、まあいいか。

【おすすめ】
　Book　「温泉教授の温泉ゼミナール」　松田忠徳
　Music　「汗水節」　coi-na

What's mean?

ときどきお昼ご飯を買いに行く、おむすび屋さん。
おむすび単品の他に、ランチセットが２種類。

からあげ＋サラダorお茶＋おむすび　の組み合わせ。
おむすび２個が"男前セット"、おむすび１個だと"べっぴんセット"。

何故に"男前"、何故に"べっぴん"。
買い物の度に思っていたら、最近になってもう１種類ランチ追加。

ローストビーフ・サラダ＋お茶＋おむすび２個　の組み合わせ。
名付けて"ボブ・セット"。

"男前"　"べっぴん"と来ておいて、何故に　"ボブ"。
いったい何者なんだ　"ボブ"。

じゃあ、どんなセット名がいいかと言われても困るんだけど。
"ボブ・セット"　おいしかったから、まあいいか。

【おすすめ】
　Book　「モロー博士の島」　H．G．ウェルズ
　Music　「SU-RI-SA-SA」　DIAMANTES

なにゆえに。

ところてん　心太と書いて　ところてん

…
どうだっていいけど、心太と言えば思い出す。

「将来男の子が生まれたら～　心が強くて優しい子に育つように～
　心に太いと書いて～　心太（しんた）って名前付けるの～」

高校の時の知り合いが、そう言ってた。

卒業してからずっと、音信不通だけど。
ほんとに心太くん、育ててるのかなあ…。

…
もっとどうだっていいけど、子供の頃。
ところてんは、箸１本で食べるのが作法だった。

ものすごーく、食べにくかったんだけど。
あれはいったい、何だったんだろう。

【おすすめ】
　Book　「食に知恵あり」　小泉武夫
　Music　「アッガイタンディ宮古島」　下地勇

３２．１℃

なんだか暑い。暑すぎる。
と思ったら、５月というのに、もう真夏日。

真夏日＝ビール日和。
ということで、ビールのつまみを作りましょう。

まずは、スーパーで鶏ハツを入手。
ビールを買うのも、忘れずに。

ビールを冷やしておいて、ハツの下ごしらえ。
半分に開いて血抜きと掃除ができたら、下味付け。

調味液は、１：１の醤油と日本酒＋おろし生姜＋粗挽き黒胡椒。
好みで、おろしニンニクを入れてもいいでしょう。
ナンプラー少し入れると、エスニック風。

ハツに下味が染み込むまで、一休み。
よりおいしくビールを飲むために、軽く１ビリーしてみるのも良し。

準備が整ったら、グリルでハツを焼きましょう。
シシトウやエリンギも一緒に焼くと、よりヘルシー。
七味と醤油を混ぜたマヨネーズ、焼いた野菜に良く合いますよ。

焼きながら、とりあえずビール。
焼き上がったハツと野菜を食べながらも、とりあえずビール。

こんなことができるのも、暑い日ならでは。
季節はずれの真夏日も、悪いもんじゃないですね。

【おすすめ】
　Book　「アジア・カレー大全」　旅行人　編
　Music　「チムグクル」　ネーネーズ

柔軟甘口系

ぎゅうひ、羽二重餅。
すあま、大福餅の皮。

岡山名物吉備団子。
山陰銘菓大風呂敷。
甲州土産は信玄餅。
静岡名産安倍川餅。
その他いろいろ餅系土産。

きな粉かかってるとか、白い粉が振ってあるとか。
餡や黒蜜つけて食べるとかって話は別として。
中身だけ見たら、ほとんど同じ気がするんだけど。
実際のところ、どうなんだろう。

目の前にある、いただき物の大福餅。
どうしようかと、思い悩みつつ。
酒のつまみには、ならないしなあ…。

【おすすめ】
　Book　「アマニタ・パンセリナ」　中島らも
　Music　「逆光」　BRAHMAN

閑話休題

三脚に石綿付き金網を置いて、水を入れた三角フラスコを乗せる。
アルコールランプにマッチで火を付けて、三脚の下に滑らせる。

お湯を沸かしているあいだに、漏斗台においた漏斗にろ紙をセット。
漏斗台の高さを調節して、漏斗の下に適当な大きさのビーカーを置く。

お湯が沸いたら、アルコールランプの火を消してフラスコを下ろす。
熱くなってるので、フラスコを持つ時は気を付けて。

漏斗にコーヒーの粉を入れて、フラスコからゆっくりお湯を注ぐ。
最初の２０秒ほどは、粉が水気を含むよう、特にゆっくりと。
ろ過が終わったら、おいしいコーヒーの出来上がり。

何人分かまとめて淹れるなら、三角フラスコを受け皿に使うのもあり。
適当な大きさのビーカーに注ぎ分けて下さいね。

ミルクと砂糖を入れる場合は、薬さじとガラス管があると便利。
温度計でかき混ぜると、飲み頃温度チェックができて、なおいいかも。
…

夜の研究室。
小さめのビーカーで飲むコーヒー。
大きめのビーカーで飲むビール。
フラスコで燗つけた日本酒なんてものあって。

なんと言うことはないけど、おいしかった気がする。

今となっては、わざわざしようと思わないけど。
まあ、そんなできごともあったというお話。

【おすすめ】
　Book　「声に出して読みたい日本語」　斉藤孝　
　Music　「遊びションガネー」　ネーネーズ　

From Northern Country

仕事帰りに、北海道物産展。
閉店が近いせいか、売ってしまいたい気配を漂わせる売り子さんたち。

…
ホタテコーナーに近寄ったら、一見真面目そうなお兄さんにつかまった。

「うちのホタテは、おいしいですよ～」
「煮て良し、焼いて良し、茹でて良し。」
「食べて良し、眺めて良し！見た目もいい。」
「このパック二つで、3200円のところ、2500円にしますから。」
「お願いです、買ってください！」

見た目がいいからって、どういう意味があるのか。
謎だけど、お買い得なので２パック購入。

…
コマイ一夜干しコーナーを通ったら、威勢の良いお兄さんにつかまった。

「コマイは北海道でしか捕れないんですよ。」
「せっかくですから、どうですか。ご当地もので。」
「５匹で1250円なんですけど、４匹だけ残ってるんですよ。」
「さびしそうでしょう？　800円にしますから、いかがですか？」

コマイの一夜干しが、どう寂しがるのか。
今ひとつ理解できないけど、おいしそうなので４匹購入。

…
食肉加工品コーナーで立ち止まったら、人懐っこいお姉さん。
ハム、ベーコン、ドライウィンナーなど試食が次々と。

「これね、すごくおいしいからね。まず食べてみて。」
「ウィンナーとフランクフルトと、ボロニアソーセージとあるでしょう。」
「腸詰めはね、羊の腸使ったのがウィンナー、フランクフルトは豚。」
「あと、牛の腸に詰めたのを、ボロニアソーセージって言うんですよ。」
「いまなら値段から端数落として、おまけも付けるよ。」

試食おいしかったし、一つ賢くなったことだし。
ハムと腸詰め各種セットを購入。
おまけは豆腐ウィンナー。
…

いろいろ買い込んで、当分酒のつまみには不自由しなさそうだけど。
お腹すいてるときの北海道物産展って、財布には優しくないかも。

【おすすめ】
　Book　「未来いそっぷ」　星新一
　Music　「春風」　ゆず

甲羅に似せて穴を掘り。

ちょっとばかり旬をすぎたけど、カニの話。

タカアシガニ　に　ズワイガニ。
ガザミ　に　ケガニ、アサヒガニ。
モクズガニ　に　チュウゴクモクズガニ。
話のついでに、サワガニ、ザリガニ、アメリカザリガニ。
ちょっと違うけど、タラバ、ハナサキ、ヤシガニ、アブラガニ。
世の中には、いろんなカニがいるもの。

ところで。
どのカニで考えても、納得いかないことがひとつ。

カニって、どんなに「とれとれ」なものでも、「ぴちぴち」はしてない。
どっちかっていうと、「ごそごそ」してると思う。

まあ、「とれとれ、ごそごそ」じゃあＣＭにならないんだろうけど。
脚が動いたりなんかする、巨大なカニのオブジェ。
飲み会帰りに見て、ちょっと気になった。

【おすすめ】
　Book　「食あれば楽あり」　小泉武夫
　Music　「いつでも誰かが」　上々颱風

青菜に白

生で食べると微妙に歯ごたえがないし。
煮たら煮たで油断すると、すぐに煮崩れるし。
その割に、皮の周りは妙に繊維質だったりするし。

嫌い、というほどのことはないんだけど。
自分で買うことはほとんどなかった食材、カブ。

だけど。
飲んだ帰りに立ち寄ったスーパー。
野菜売り場に並べられた、葉付きの小カブ３個セット。
鮮やかな緑と白の色合いに惹かれて、つい買ってしまった。

酔った勢いって、おそろしい。
…

それはともかく。
買ったからには、料理しないといけないわけで。

とりあえず、葉を軽く茹でてみる。
より鮮やかになった緑色は、見るからに「青菜」。

…
そういえば、「あお　あおな」って鳴くカモがいた。
北海道の沿岸に渡ってくる海水ガモの仲間「コオリガモ」。
「青菜」と鳴いても、主食は海産魚介類。
…

まあ、それもともかく。
葉は菜飯にでもするとして。
カブ本体の方は、どうするかな。
生でも煮ても駄目なら、いっそ焼いてみようか…。

【おすすめ】
　Book　「ねじの回転」　恩田陸
　Music　「いりませんか」　笹川美和

White as snow, sweet as sugar.

子どもの頃からの、長年の疑問。

ケーキのデコレーションに、ホイップした生クリーム。
これって、本当に必要なんだろうか。

妙に柔らかいし。
無意味に甘いし。
無機質に白いし。
手に付くと、ベタベタするし。
常温放置すると、すぐ傷むし。

生クリーム自体は、料理に欠かせないもの。
だから、存在を否定するつもりはないんだけど。

どうして、砂糖を入れて泡立てるのか。
どうして、ただでさえ甘いスポンジに、さらに甘さを加えるのか。

いくら考えても、必要性が理解できない。

まあね。
食べなければいいだけのこと。なんだけどね…。

【おすすめ】
　Book　「調理場という戦場」　斉須政雄
　Music　「いいんですか?」　RADWIMPS

二十歳すぎたら

初めて自分で買ったお酒は、スコッチ・ウィスキー。
Ballantine's FINEST　（バランタイン・ファイネスト）

お酒の好みは人それぞれ、ではあるけれど。
バランスのとれた良い香り、まろやかな味わい。
ブレンデッド・ウィスキーならではの、飲みやすい味。

ウィスキーを飲んでみたいけど、何がいいか判らない。
そんな人に、おすすめの１本です。
よかったら、試しにどうぞ。

しっかり味を確かめたかったら、ストレートにチェイサー付けて。
それはちょっと。という時は、ロックかクラッシュ・アイスで。
もっと軽く飲みたかったら、ソーダ割りで。

もちろん、お酒は二十歳を過ぎてから。
ですけどね。

【おすすめ】
　Book　「シングルモルトを愉しむ」　土屋守
　Music　「１９歳」　スガシカオ